只用18小时，龙巢小龙虾就红了

　　从一只湖里的自由虾到锅里的网红虾，龙巢小龙虾只用了1 8小时。

　　18小时，从湖到桌，这是龙巢盱眙小龙虾坚持了11年的“生命线”。“坚持用活虾”——这看起来像一句永远正确的废话，但把简单的事情坚持数十年如一日，不靠点“傻逼”的坚持还真做不出牛逼的事业!

　　又是一个热爆的周五晚上，忙碌一周的深圳人总要周末进行某种“仪式”——呼朋唤友扎进自己喜欢的食肆“虾吃虾喝”，一座座虾壳山开始初具规模。

　　龙巢盱眙小龙虾各家分店每天晚上 “人满为患”，大厅里乌泱泱的食客或埋头苦干大快朵颐、或交头接耳切磋“剥虾大法”，也有吃嗨了拍着肩头举杯对饮的……店里服务员们紧张有序的忙碌着，点单、下单、上菜、加单、结账、翻台……

　　后厨更加热火朝天，十几口炒锅一字排开，锅瓢迅速上下翻飞，发出“滋滋”的声响，鲜香麻辣散发出来，一只只鲜活的小龙虾在这里迅速“走红”。

　　锅里走红可能只需要1分钟，但走红的背后却藏着1 8小时与时间赛跑的故事：1小时打捞 、 5小时内包装完成 、 15小时内直飞深圳 、 17小时内超声波+手工双重清洁 ，最终保证 18小时 内 烹饪上桌 。

　　为了深圳人桌上那一口鲜，龙巢人与时间赛跑了11年……

　　“两亩耕地一亩山，一亩水面一亩滩”，这是人们对于江苏盱眙的印象。千里大别山、千里淮河与浩瀚的太湖交汇于此，背靠310万亩的洪泽湖，盱眙拥有出产清水稻虾得天独厚的自然条件。

　　为了保住这清水湖里的原汁原鲜，小龙虾的烹饪技法也格外讲究。

　　一般小龙虾店的处理方式是将活虾开背，挑出虾线，这样不仅虾黄会流失，虾的肌肉组织被切断，烹饪后的口感也不够鲜嫩Q弹。更为严重的是，这个步骤直接要了小龙虾的命。一批批小龙虾被开背处理后，再到下锅，其实已经是在烹饪死虾了 。

　　同样用活虾，对“活”的定义却又截然不同。龙巢对活虾的要求是，必须活到下锅那一刻！ 很多初次来龙巢的食客都很惊讶，龙巢小龙虾居然没有开背，还要自己挑虾线?这看似麻烦食客的行为，其实蕴藏着龙巢人对“鲜活”的偏执认识。

　　龙巢在小龙虾界淌过1 1年风雨路，你要问为什么一直红到现在，老板可能真的只能简单地回答一句：我们坚持用活虾，保证1 8 小时内从湖里到客人桌上。 恐怕也只有龙巢人心里明白，为了这一只只“小红虾”得在常人看不到的地方下多少苦功夫!

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